当前位置 > 首页 > 国际新闻 > 正文

商务部原副部长张志刚:中餐要学会科学经营
  • 发布时间:2020-02-15
  • www.zzqgjd.cn
  • 12月12日下午,由《中国商业新闻》《中国烹饪》杂志主办,中国商业新闻研究院协办的第七届中国商业创新大会新中国70年食品创新与发展论坛在北京友谊宾馆举行。前商务部副部长张志刚发表了《中国餐饮业传承与发展》主题演讲。

    以下是演讲的文字记录:

    尊敬的来宾,来自餐饮业的朋友们,下午好。昨天,我参加了“向祖国汇报全国广告庆祝新中国成立70周年暨第七届中国企业创新大会”,开得很好。我在会上做了一次回顾和前瞻的发言。

    今天,应《中国烹饪杂志》的邀请,我想谈谈中国餐饮业的传承与创新。事实上,我想借此机会谈谈我对新时代餐饮文化的理解。党的十九大指出,中国特色社会主义进入了一个新的时代,我国的主要社会矛盾已经转变为人民日益增长的改善生活的需求与不平衡、不充分的发展之间的矛盾。满足人们对美好生活的渴望将成为我们未来的目标。中国餐饮业肩负着直接服务广大消费者的责任,是一个非常典型的民生行业。

    新时期的中国饮食文化不仅要继承自己的优秀传统,还要学习世界各国文明的优秀成果。继承不是保守的,创新不是对传统的否定。我们应该创造性地发展新的饮食文化。

    中国餐饮业将中国饮食文化的智慧贡献给了世界。中国菜不仅制作复杂,而且以色、香、味、美征服了古今中外的广大食客。

    此外,中国菜富含中国哲学。第一是和平与和谐,第二是合作。中国菜是中国文明的重要组成部分。中国烹饪的历史有着悠久的历史和深厚的文化背景。

    “和汤之美在于和而不同”是中国古代人的智慧,是悠久的传统文化创造了中国菜。中国美食色泽、香气和形状俱佳,光彩夺目。各具特色的地方菜肴和56个民族的美食构成了一个丰富多彩的美食天堂。现实生活中存在着“和谐与汤的美在于和谐与不同”。每种食物都有自己的特点。原始的食物材料不能变得美味,苦味和辣味调味品不能分开供应。只有经过厨师的加工和制作,它们才能成为美味的食物。“和而不同”体现了一种开放包容的文化。当应用于家庭,家庭和一切都会繁荣。在乡村使用它,乡村将是和平的,人民将是自在的。它可以用来在世界上建立一个人类命运共同体。因多样性而交流,因交流而相互建设,因相互建设而发展,从而建设一个和平、合作与和谐的世界。中国的饮食文化丰富了中华民族的伟大历史和文化,是中国传统文化的重要组成部分。悠久的历史和文化也对中国餐饮业的发展产生了深远的影响。

    中国的餐饮业世代相传,不断继承、创新和发展。无论是星级酒店还是餐厅,无论是市场上的小店还是农舍,人们都应该把食物作为日常必需品。食物第一,烹饪第一。菜肴是人的品格,是人的道德修养,是饮食文化在新时代的继承和发展。

    中国餐饮业发展的关键是加强餐饮业领导人物和厨师的精神文明建设,提高烹饪技能。人才是新时期承载中国饮食文化的第一资源。中国菜需要创新和发展,才能与时俱进,顺应人们对美好生活的向往。我们已经经历了从吃饱到健康饮食的过程。我们还需要实现一个吃绿色生态,文化和有序发展的未来。曼妙的音乐,绿色的环境,优雅的建筑,优雅的氛围

    尽管中国菜华丽、多样、美味,但外国餐馆有自己的特色。例如,我们在餐饮企业的科学管理方面还有很大的差距。难道世界上没有一个世界级的有影响力的餐饮集团,没有一个大型的中餐企业吗?

    现在让我给你举个例子。在美国,有一家世界上最大的中式快餐店,叫做熊猫餐厅。它的创始人名叫程正昌。程正昌的父亲曾经是着名的厨师和淮扬菜的着名厨师。他到达美国后,很难创业。然而,经过长期不懈的努力,他终于建成了世界上最大的中式快餐店。

    他们不仅在美国开设了47个州,还将其业务扩展到墨西哥、加拿大、迪拜、韩国和其他国家,年收入达200亿美元。他对中国菜做了一些适当的修改,创造出酸甜的味道,适合外国朋友的饮食习惯。从他的实践来看,他们努力掌握标准化,并在标准化的支持下实现规模化。同时,企业利用现代科技和各种网络宣传手段,创造了中国食品在世界范围内发展的奇迹。

    目前,我们不能埋头于钻井技术。在不断改进技术的基础上,我们必须学会如何操作。中餐应该在标准化的支持下规模化。我们不能停留在最初的水平。我们必须以开放的理念向外国朋友学习科学管理和科学管理。餐饮企业的科学管理还存在很大差距,发展不平衡和不足的问题依然突出。从改革开放开始,要从发现差距开始,以问题和目标为导向,以全面扩大开放深化改革,以开放促进改革、发展和创新。以人为本,努力实现中国餐饮业的高质量发展。谢谢大家!

    白云信息网 版权所有© www.zzqgjd.cn 技术支持:白云信息网 | 网站地图